弘大の韓国焼肉ガイド — 部位・炭火・シグネチャー

カルビサル、コッサル、カルビボンサル — 違いは?

韓国焼肉では「カルビ」と一言で呼ばれがちですが、一頭の韓牛からは繊維と霜降りの異なる複数の部位が取れます。カルビサルは一番人気の骨なし部位で、繊維に沿って切ると口の中でほどけます。コッサルは花のように広がる霜降りが特徴で、短時間で焼いて甘さを楽しむ部位。カルビボンサルはカルビ本来の濃厚さと霜降りを持つ精髄です。

なぜ本格炭火か

ガス火は効率的ですが、香りは出せません。本格炭火(연탄숯불)は短時間で強い火力を出し、炭ならではの香りを肉に纏わせます。Doma 弘大本店が毎日一頭分のみ手切りするのも、その一枚が炭火の上で最良の状態に乗るためです。

Doma 盛り合わせ A と B の選び方

• Doma 盛り合わせ A(カルビサル+カルビボンサル+コッサル):韓牛だけで部位の違いを比べたいとき。
• Doma 盛り合わせ B(カルビサル+和牛サーロイン+コッサル):韓牛と和牛を一皿で比較したいとき。

締めはテンジャンスルバプ

Doma の真骨頂は締めにあります。深い味噌に酒飯を煮込んだテンジャンスルバプ、一度食べたら止まらないヤミツキ味噌チゲ、ユッケをたっぷり乗せたユッケ冷麺。締めの選択でその夜の印象が変わります。

アクセス

Doma 弘大本店は弘大入口駅9番出口から徒歩5分、楊花路16キル33の1階。毎日16:00–24:00、ラストオーダー23:00。週末夜はご予約をおすすめします。